Pizzadeig oppskrift.

Pizzadeig oppskrift.

Her er oppskriften vi bruker oftest når vi lager pizza i Ooni.

1 kg mel gir ca 1,7kg ferdig deig. Til Ooni 3 og Ooni Koda er 200g pr deig en fin størrelse. Ooni Pro er klar til å ta i mot deiger på 250-260g. Regn ut selv hvor mye du skal lage.

Husk at pizadeig fint kan oppbevares 5-6 dager i kjøleskap......den blir bare enda bedre!

  • 1 kg mel (Tipo 0 eller 00, kalles ofte Pizzamel)
  • 6 dl vann, ca 20 grader varmt
  • 1 dl olivenolje
  • 3 g tørrgjær ("Pizzagjær" gir bra resultat)
  • 1 ss salt
  • 1 ss sukker

 

Start med å blande vann, olje, gjær og sukker i en bolle. Bruk hendene.

Du kan også bruke kjøkkenmaskin til blanding og elting, men håndverk er mye hyggeligere enn maskinarbeid....

Tilsett mel og salt og begynn å blande alt sammen til en deig. Ta deigen ut av bollen og fortsett å jobbe med den på benken. Nå skal det knas!

Elt, brett og kna deigen i 15-20 minutter. Denne behandlingen aktiverer glutenet som danner et trådnett i deigen, og gjør den ekstra tøyelig og smidig.

Når du synes du har knadd nok og deigen er perfekt, gjør denne testen;

- Stikk fingeren ca 1cm inn i deigen. Om den siger tilbake etter noen sekunder, da er deigen fornøyd og du kan puste ut.

Nå er det hviletid for deigen. Legg den i en bolle og dekk til med plast. Arbeidet du har gjort med deigen til nå har fått temperaturen til å stige til 26-27 grader, og det er perfekt arbeidstemperatur for gjær.

La deigen hvile i ca 2 timer i romtemperatur. Del den deretter opp i ønskede emner (200g, 250g ), rull hvert emne til en ball og la de hvile tildekket i 5-6 timer til på benken.

Denne metoden gir deigen tid til å utvikle seg i smak og tekstur, og er ganske nærme hvordan de gjør det i Italia.

Lav temperatur - Lite gjær - Lang tid

Nå er deigene klare til bruk, og med en rykende varm Ooni blir dette garantert suksess!

18.06.2019 08.24